Alici marinate

Alici marinate

Ingredienti

Alici 500 grAlici

Aceto 300 ml

Prezzemolo

Aglio, sale, olio q.b

 

 

 

Procedimento

Alici

Alici

Ho imparato questa ricetta, preparata   da  una  mia  amica  molti anni fa;   questi pesci   sono talmente buoni … sono    come le ciliegie…uno tira l’altro…(accertiamoci  che  le  alici   siano  fresche  quando le compriamo ) Iniziamo a pulire i nostri pesci ,  come ? Eliminando la testa e le interiora. Per Maggiore sicurezza per eliminare il rischio anisakis,  un nematode parassita intestinale dei pesci,  prima di procedere congeliamoli per almeno 24 ore a -20°C o tre giorni -16/18°C. Trascorso il tempo, laviamo bene  le  alici    e adagiamole con la parte interna verso l’alto in una pirofila , formando uno strato  e   spolveriamo il sale avendo cura di farlo su tutti i pesci.

Alici

 

 Alici

Versiamo l’aceto bianco o il limone ( io preferisco l’aceto, mi dà la certezza che vengano macerate meglio); facciamo un  altro strato e  ripetere lo stesso procedimento fino a completare i pesci. A seconda della grandezza, lasciar macerare da 8 a 12 ore   ( io preferisco  quelle un pò più grandi e quindi le lascio 12 ore) . Finito questo passaggio, mettiamole in un colapasta senza lavarle e lasciando che si elimini  tutta la macerazione ( segreto della buona riuscita è  accertarsi che i pesci siano asciutti).

Alici

 

Adesso possiamo iniziare a condire :  adagiamo le alici    su un piatto formando  un   primo strato  e   mettendo aglio a piacere,prezzemolo   e olio ;   ripetiamo il tutto fino  a completamento delle alici. Questo piatto va tenuto in frigo e si mantiene anche per dieci giorni….:)




 

 

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